中華おせち

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おせち料理の意味

おせち料理の名前には意味があります。その一例をあげてみます。

■黒豆■
まめ（健康）に暮らせるようにです。

■数の子■
二親（ニシン）から多くの子が生まれることから子孫繁栄です。

■田作り■
（江戸時代の高級肥料として片口いわしが使われたことから）
豊年豊作祈願です。

■昆布■
よろこぶ。

■かちぐり■
勝つ。

■鯛（タイ）■
めでたいに通じる語呂合わせです。
江戸時代にはじまった七福神信仰とも結びつき、（恵比須様が抱えているでしょ？）
鯛はおめでたい魚としてあまりにも有名です。

■橙（ダイダイ）■
代々に通じる語呂合わせです。子孫が代々繁栄するようにです。
■錦たまご（ニシキタマゴ）■
卵の白味と黄味をわけて、ニ色でつくった料理の二色（ニシキ）とおめでたく豪華な錦との語呂合わせです。

■牛蒡（ゴボウ）■
土の中に長く根を張ることから、土台を固め、堅実に暮らせるようにです。

■里芋（サトイモ）■
里芋は子芋がいっぱいつきます。子宝にめぐまれるようにです。

■紅白なます（コウハクナマス）■
お祝の水引きをかたどったものです。

■紅白かまぼこ（コウハクカマボコ）■
かまぼこははじめは竹輪のような形をして いました。やがて江戸時代、様々な細工かまぼこが作られるようになると、祝儀用としてかかせないものになっていきました。紅白のおめでたい彩りから、おせちの定番になったのでしょうね。

■栗金団（クリキントン）■
「栗金団」というお菓子は室町時代に既にありましたが、いわゆる、おせち料理の栗金団とは別物だったようです。この頃の栗金団は栗餡を丸めたもの。現在の形になったのは明治時代のことです。「金団」とは黄金の団子という意味です。くちなしの実で黄色に色付けて仕上げます。名前の語呂合わせではなく、見た目の“黄金”の色合い、豪華に見える様子から、おせちの定番になったものと思われます。

■伊達巻き（ダテマキ）■
「伊達」とは華やかさ、派手さを形容します。華やかでしゃれた卵巻き料理ということで、お正月のお口取り“晴れの料理”として用いられました。語呂合わせや子孫繁栄の祈りというより、色や形からおせち料理に登場するようになったようです。さらに、伊達巻きは、蒲鉾を作る際、つなぎに卵白を使用しますが、黄味の部分が余ってしまうので、それを活用するために考えだされたものです。お口取り料理の蒲鉾とはこんな関係だったのですね。ところで、名前については他説があり、和装で使用する「だてまき」に縞模様がにているから…というのもあります。

■海老（エビ）■
腰曲がりえびは、長いひげをはやし、腰が曲がるまで長生きすることを願って、お正月飾りやおせちに用いられます。伊勢えびから、小川の川えびまでいろいろですがお重詰の中には、小えびを串で止めた鬼がわら焼がよく用いられます。

■蓮根（レンコン）■
穴があいているから先の見通しが良い。花の形に整えた花レンコンは、「実になる」ので縁起か良いとされています。

■コハダ粟漬（コハダアワヅケ）■
コハダはシンコ、コハダ、コノシロと成長すると名を変える「出世魚」なので縁起か良い。粟は五穀豊穣です。

■お多福豆■
「阿多福」という字が当てられ，文字通り福を招く食べ物です。

■百合根■
百合根は，球根の鱗片が多く重なっており，その鱗茎の数々が相合う事が和合に通じるとされています。百合根は薬効もありますが，吉祥の象徴です。

■くわい(クワイ）■
丸いところからヒョンと芽が伸びているところから「芽が出る」との願いです。

■はぜ甘露煮（ハゼカンロニ）■
はぜは全国各地に生息し、成長が早く、すばしこい魚。餌を発見すれば、必ずお腹におさめてしまう習性があります。そのようなことから「すばやく目標を達成させる」と縁起を担いで甘露煮を用意します。

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